差，是您要的味道嘛？”
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赵玲珑点点头，两锅高汤，正是鲜香最上劲的时候。
她指着左边‘莲菜’高汤，道：“这个汤捞出肉块，汤水要用细密筛布将肉渣过滤，而后冷却到触之温热的状态，然后唤我。”
又指着右边的高汤锅，另一侧的高汤，“这一锅不可放凉，要很快将肉渣过滤，然后置于炭火正旺的小炉上，一直保持咕咚咕咚的状态。”
小工应喏，开始忙活。
两人臂长的食案，一左一右分立内厨，听她吩咐。
做莲菜的，取一颗完整的大白菜，一切两半，带底的那一半置于热水中上下滚熟透，而后浸入冰水中。
等凉的时候，又将碎冰分别与早先留下的、已经剁碎的鸡胸肉、鸭胸肉，还有刚宰杀的猪里脊肉，分别打成肉糜。
做牡丹菜的，已经将浸泡了一个时辰的燕菜捞出，正在挤干水分，端上食案的东西，再不敢叫小工代手，
他将蒸得金黄的鸡蛋糕、洗去盐分的暗红色腊肉、白嫩水菇、提前卤的适宜的牛肉、晶莹白玉般的四方米皮，切成丝状。
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这是考验刀工的时候。
下刀不能停，中间断一下，这气就不连着了。
不一会儿，内厨的额间便有汗珠子沁出。
赵玲珑示意侍女帮其拭去汗珠，看他完工，伸手将另一侧的雪里红递给他，“掌公辛苦，这一花心萝卜和白萝卜桩子能不能拼成牡丹，就看您手艺了。”
内厨谦虚，一言不发地接过，也不寻高脚牙凳坐，半弓着腰忙活开了。
这时候，另一内厨按捺不住，看他们忙得火热，凑上来要活，“赵掌柜，咱们那道‘七夕海棠嶂’还什么都没忙活呢。”
赵玲珑一拍额头，低呼：“哎哟，我给忘了！”
四周众人齐齐狂汗：天家宴席，这也能忘？！
幸亏提醒地早，叫来两个小工。
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一个做油酥，另一个做红豆蜜沙馅儿。
内厨则要用红菜头水加各类面粉做成粉色水油皮。
许是自己说忘了，叫内厨有点紧张时间，显出几分手忙脚乱来。
赵玲珑安抚几句，见他还要给面团加水，急忙阻拦，“此地水汽甚多，醒发还要两刻钟，若是再加水，最后猪油与面粉的比例便失了准，一入油锅，准得炸花。到时
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赵玲珑点点头，两锅高汤，正是鲜香最上劲的时候。
她指着左边‘莲菜’高汤，道：“这个汤捞出肉块，汤水要用细密筛布将肉渣过滤，而后冷却到触之温热的状态，然后唤我。”
又指着右边的高汤锅，另一侧的高汤，“这一锅不可放凉，要很快将肉渣过滤，然后置于炭火正旺的小炉上，一直保持咕咚咕咚的状态。”
小工应喏，开始忙活。
两人臂长的食案，一左一右分立内厨，听她吩咐。
做莲菜的，取一颗完整的大白菜，一切两半，带底的那一半置于热水中上下滚熟透，而后浸入冰水中。
等凉的时候，又将碎冰分别与早先留下的、已经剁碎的鸡胸肉、鸭胸肉，还有刚宰杀的猪里脊肉，分别打成肉糜。
做牡丹菜的，已经将浸泡了一个时辰的燕菜捞出，正在挤干水分，端上食案的东西，再不敢叫小工代手，
他将蒸得金黄的鸡蛋糕、洗去盐分的暗红色腊肉、白嫩水菇、提前卤的适宜的牛肉、晶莹白玉般的四方米皮，切成丝状。
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这是考验刀工的时候。
下刀不能停，中间断一下，这气就不连着了。
不一会儿，内厨的额间便有汗珠子沁出。
赵玲珑示意侍女帮其拭去汗珠，看他完工，伸手将另一侧的雪里红递给他，“掌公辛苦，这一花心萝卜和白萝卜桩子能不能拼成牡丹，就看您手艺了。”
内厨谦虚，一言不发地接过，也不寻高脚牙凳坐，半弓着腰忙活开了。
这时候，另一内厨按捺不住，看他们忙得火热，凑上来要活，“赵掌柜，咱们那道‘七夕海棠嶂’还什么都没忙活呢。”
赵玲珑一拍额头，低呼：“哎哟，我给忘了！”
四周众人齐齐狂汗：天家宴席，这也能忘？！
幸亏提醒地早，叫来两个小工。
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一个做油酥，另一个做红豆蜜沙馅儿。
内厨则要用红菜头水加各类面粉做成粉色水油皮。
许是自己说忘了，叫内厨有点紧张时间，显出几分手忙脚乱来。
赵玲珑安抚几句，见他还要给面团加水，急忙阻拦，“此地水汽甚多，醒发还要两刻钟，若是再加水，最后猪油与面粉的比例便失了准，一入油锅，准得炸花。到时