技艺之高下。这首斗茶歌中说的是后者。它在宋代文士茗饮活动中颇有代表性。宋代的一些着名茶道大师、品泉高手，如苏轼、陆游、黄庭坚、梅尧臣、欧阳修、蔡襄等人，都有斗茶的逸闻流传于世。如，宋代江休复《嘉佑杂志》：“苏才翁苏轼尝与蔡君谟襄斗茶。蔡茶水用惠山泉，苏茶小劣，改用竹沥水天台山竹沥水煎，遂能取胜。”斗茶，亦曰“斗茗”。宋陆游《剑南诗稿》五《晨雨》：“青蒻云腴开斗茗，翠罂玉液取寒泉。”

    〔笺注〕①建溪：茶名。产于建安今福建建瓯县壑源山北临凤凰山北苑御茶园，因山临建溪口，因名建溪茶、亦名壑源茶。建溪茶同宋代“名冠天下”的北苑贡茶，均属天下茶中极品。当时斗茶者，多以北苑贡茶绝品进行品饮斗比，因避讳用“贡茶”之名，常以建溪茶作代词。

    ②武夷仙人：武夷，指武夷山在今福建崇安县南１５公里；相传，凤凰山、壑源山之茶，是武夷仙人自古栽下的茶树，非同人间之凡品。

    ③新雷起六句：是描写民间茶农于惊蛰后喜笑颜开地上山采茶的情景。据《东溪试茶录》记载：“建溪茶比他郡最先。北苑、壑源者尤早。岁多暖则先惊蛰十日即芽；岁多寒则后惊蛰五日始发。先芽者气味俱不佳，唯过惊蛰者，最为第一。民间常以惊蛰为候。”

    ④嘉树：指茶树。陆羽在《茶经·一之源》说：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。”

    ⑤襜〔ｃｈāｎ〕：即围裙。《诗·小雅·采绿》：“终朝采蓝，不盈一襜。”“终朝采掇未盈襜”是说，由于早春茶芽刚萌发，珍稀难采，采茶女从清晨至日暮还未采满一围裙。

    ⑥研膏二句：是写制造研膏茶的情景。诗中所言斗茶用的研膏茶，形若满月，中有方孔如圭，十分精巧名贵。

    ⑦蟾：即月亮。“蟾”本为蟾蜍，即癞蛤蟆，因古代神话月中有蟾蜍，蟾遂成为月亮的代称。

    ⑧北苑：指北苑御焙。宋太宗于太平兴国年间，于建安郡今福建建瓯县东１５公里凤凰山北苑建御焙，派官员为宫廷监造贡茶。宋代赵汝砺在《北苑别录》详细记载了北苑制造贡茶的情况。岁贡最多时分三等十二纲，共四万八千余銙。每纲春茶制好后，要派专员日夜兼程，送往京城开封。

    ⑨斗美：此指每岁御焙各茶场造出新的贡茶品种时，都由监修贡茶的官员及民间品茶高手，最先在御焙进行品尝评比，排出品第。

    ⑩鼎与首山铜：鼎，为古鼎状的煎茶风炉。最初为陆羽设计制造，此炉设计精巧