倒入清理好的龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。

    龙虾在入油时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型。

    如果高油温，那么龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。

    倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒，加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。

    龙虾的烹制过程在0-5分钟最为适中，时间过短虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

    待水分快收干时，开盖大火收汁即可。