地摆到桌案上，然后用干净的木工刨子，直接把冰块刨成了碎冰。
碎冰用小碗盛满，然后浇上甜的牛奶或各色的鲜榨果汁，最后撒上些糖粉和芝麻之类的小点缀，就是一碗随园特制的刨冰。
客人们很喜欢这样的冰饮子，排的队伍挤占了小广场很大的一片区域，买到的客人发给一个小木勺，食客便舀着吃刨冰。
吃完了，再把碗和勺丢到旁边的大盆里，随园有专门的伙计负责清洗，然后用热水煮一下算是简单消了毒，让这些碗勺可以重复利用。
这样公开透明的卫生习惯，也让食客们很放心，更加深了他们对随园的美好印象。
刨冰呢，或是奶香的，或是果味的，或酸或甜，吃到嘴里却都是爽口的清凉，这样的热天里，就这么一碗简单的刨冰，却给了人最惬意的享受了。
碎冰是融化的很快的，不过这也不要紧，刨冰吃到最后，还剩下冰凉的冰果汁，一口喝光了，整个人都感觉凉爽了下来。
而另一种，则是更像是冰激凌的冰砖了。
冰砖和杨怀仁最初做的牛奶雪糕有点类似，不过却是没有雪糕棒的，原因嘛，大概是大量的雪糕棒看着不值钱，但在这个时代，制作起来其实非常繁琐，而且在制作过程中要让雪糕棒达到无色无味的卫生要求，也并不是一件容易事。
所以随园的厨子们聚在一起，考虑如何让这种最受食客们喜爱的冰饮子更易于量产，同时又方便食用。
于是冰砖的形式产生了，同样是把甜牛奶冻起来，但厨子们很聪明的并没有一块一块地去冷冻让其凝固，而是整个放在一个扁的长方形托盘里，让甜牛奶整体凝固起来。
凝固好了之后再用锋利的长片刀分割成大小相等的正方形小块，也就是冰砖了，有点像是切豆腐块的感觉。
不过一开始厨子们也不是一蹴而就获得了成功的，牛奶中的水分含量高，做出来的冰砖暴露在热空气中融化的很快。
所以厨子们为了降低冰砖的融化速度，一是盛装成品的容器要特制之外，在配方里，他们创造性的用糯米清汤取代了原来的水分。
方法是牛奶先加热，蒸出一部分水分之后再加入相对粘稠的糯米清汤，搅拌均匀之后先让混合液冷却，然后再进行冷冻的过程。
用这样的方法制作出来的冰砖，整体结构强度有了很大的提升，融化的速率得到了明显的改善，而且也更容易保存了，口味上，也增添了淡淡的糯米汤的香味。
按照生产
碎冰用小碗盛满，然后浇上甜的牛奶或各色的鲜榨果汁，最后撒上些糖粉和芝麻之类的小点缀，就是一碗随园特制的刨冰。
客人们很喜欢这样的冰饮子，排的队伍挤占了小广场很大的一片区域，买到的客人发给一个小木勺，食客便舀着吃刨冰。
吃完了，再把碗和勺丢到旁边的大盆里，随园有专门的伙计负责清洗，然后用热水煮一下算是简单消了毒，让这些碗勺可以重复利用。
这样公开透明的卫生习惯，也让食客们很放心，更加深了他们对随园的美好印象。
刨冰呢，或是奶香的，或是果味的，或酸或甜，吃到嘴里却都是爽口的清凉，这样的热天里，就这么一碗简单的刨冰，却给了人最惬意的享受了。
碎冰是融化的很快的，不过这也不要紧，刨冰吃到最后，还剩下冰凉的冰果汁，一口喝光了，整个人都感觉凉爽了下来。
而另一种，则是更像是冰激凌的冰砖了。
冰砖和杨怀仁最初做的牛奶雪糕有点类似，不过却是没有雪糕棒的，原因嘛，大概是大量的雪糕棒看着不值钱，但在这个时代，制作起来其实非常繁琐，而且在制作过程中要让雪糕棒达到无色无味的卫生要求，也并不是一件容易事。
所以随园的厨子们聚在一起，考虑如何让这种最受食客们喜爱的冰饮子更易于量产，同时又方便食用。
于是冰砖的形式产生了，同样是把甜牛奶冻起来，但厨子们很聪明的并没有一块一块地去冷冻让其凝固，而是整个放在一个扁的长方形托盘里，让甜牛奶整体凝固起来。
凝固好了之后再用锋利的长片刀分割成大小相等的正方形小块，也就是冰砖了，有点像是切豆腐块的感觉。
不过一开始厨子们也不是一蹴而就获得了成功的，牛奶中的水分含量高，做出来的冰砖暴露在热空气中融化的很快。
所以厨子们为了降低冰砖的融化速度，一是盛装成品的容器要特制之外，在配方里，他们创造性的用糯米清汤取代了原来的水分。
方法是牛奶先加热，蒸出一部分水分之后再加入相对粘稠的糯米清汤，搅拌均匀之后先让混合液冷却，然后再进行冷冻的过程。
用这样的方法制作出来的冰砖，整体结构强度有了很大的提升，融化的速率得到了明显的改善，而且也更容易保存了，口味上，也增添了淡淡的糯米汤的香味。
按照生产