第二十章 试做冰糖葫芦
徐清花了好些时间解释了自己精神完全正常，又问了徐琪山楂哪里来的，不过徐琪这货坐地起价，徐清愣是给了三个铜板才问来。
不久，郑老伯送来一堆山楂，也没要钱，喝了一碗井水就走了。井打好之后大家都挺高兴，水特别清甜，而且大家的个人卫生明显有了进步。
山楂有了，还缺麦芽糖。又去县城走了一趟，买回来一些，就着手准备制糖了。
“观众朋友们大家好，今我在这里为大家展示冰糖葫芦的制作……”徐清看着面前的三女道，三女则回报以冷眼。看来找不到懂事的观众啊，都没鼓掌叫好，凑合着用吧。
冰糖葫芦是中国传统吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。这是理论，起来容易，做起来却难。
冰糖葫芦，一般用山楂串成，但是葡萄苹果甚至山药都行，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。而且山楂红火火的，看起来也喜庆。
先挑选新鲜饱满、大均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。
接着，徐清关闭门窗，因为熬糖的时候不能有风，糖与水按照：1的量倒入锅中，用猛火熬0分钟左右，期间可以搅拌，0分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。
这时，徐清用筷子蘸一下糖浆，能微微拉出丝来，表示糖已经好了。如果时间过长，就会变焦，便失去了原本的甜味。
将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。将锅子倾斜，好让山楂都蘸上糖。
蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
一个时辰忙下来，徐清满头大汗，众女看得莫名其妙。直到徐清将第一批冰糖葫芦拿出来，送进他们嘴里。
“嘎嘣，嗯……好甜啊。”月先吃了一颗。
如也试了一颗道“嘎嘣，嗯嗯，山楂一点也不酸了。”
“嘎嘣，我要试试绿豆泥的……”徐清自己吃了，味道还不错。
额，徐琪：“嘎嘣？嘎嘣嘎嘣，嘎嘣嘎嘣……”
“徐琪，你慢点吃，吃多了伤牙……”
“嘎嘣？嘎嘣嘎嘣……嘎嘣嘎嘣！
徐清花了好些时间解释了自己精神完全正常，又问了徐琪山楂哪里来的，不过徐琪这货坐地起价，徐清愣是给了三个铜板才问来。
不久，郑老伯送来一堆山楂，也没要钱，喝了一碗井水就走了。井打好之后大家都挺高兴，水特别清甜，而且大家的个人卫生明显有了进步。
山楂有了，还缺麦芽糖。又去县城走了一趟，买回来一些，就着手准备制糖了。
“观众朋友们大家好，今我在这里为大家展示冰糖葫芦的制作……”徐清看着面前的三女道，三女则回报以冷眼。看来找不到懂事的观众啊，都没鼓掌叫好，凑合着用吧。
冰糖葫芦是中国传统吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。这是理论，起来容易，做起来却难。
冰糖葫芦，一般用山楂串成，但是葡萄苹果甚至山药都行，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。而且山楂红火火的，看起来也喜庆。
先挑选新鲜饱满、大均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。
接着，徐清关闭门窗，因为熬糖的时候不能有风，糖与水按照：1的量倒入锅中，用猛火熬0分钟左右，期间可以搅拌，0分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。
这时，徐清用筷子蘸一下糖浆，能微微拉出丝来，表示糖已经好了。如果时间过长，就会变焦，便失去了原本的甜味。
将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。将锅子倾斜，好让山楂都蘸上糖。
蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
一个时辰忙下来，徐清满头大汗，众女看得莫名其妙。直到徐清将第一批冰糖葫芦拿出来，送进他们嘴里。
“嘎嘣，嗯……好甜啊。”月先吃了一颗。
如也试了一颗道“嘎嘣，嗯嗯，山楂一点也不酸了。”
“嘎嘣，我要试试绿豆泥的……”徐清自己吃了，味道还不错。
额，徐琪：“嘎嘣？嘎嘣嘎嘣，嘎嘣嘎嘣……”
“徐琪，你慢点吃，吃多了伤牙……”
“嘎嘣？嘎嘣嘎嘣……嘎嘣嘎嘣！