在通往东京汴梁的交通要道上，有一个交通枢纽叫做码头镇。这是一个水旱两路交通的枢纽。正是由于是运河的码头，而成为通往京城的必经之地。
镇上有一个远近驰名的饭庄，饭庄的老板叫做方有亮。
来来往往的客人都要在这家饭庄打尖吃饭，住店休息。
这一天，半夜下起了大雪。
凡是开店的人都喜欢这样的天气。还有这样的天气，才能让过往的客人提住脚。老板方有亮，虽然开着这么大的买卖，却每天要早早的起床。他不仅是这个店的老板，而且还是这个店大厨。
早晨起来以后，先要叫伙计烧几大锅水。然后他要接待，给他送肉，送菜的人。送来的菜，给后厨小伙子们去摘菜。让徒弟们把这些菜洗干净，切好。
他自己却带着小伙计们收拾屠夫们送来的猪头下水，还有猪肉。
猪肉要按照各个部位切成方块儿肉，然后就是放在锅里用热水煮一下。将水面的浮油撇上来。第一次贴上来的油，因为有血色。单放在一起，用来煮和大骨头在一起，熬成老汤。第二遍以后撇出来的油，都要放在油罐子里。用来炒菜或者炒饭。
就是收拾下水。要把肠子，肚子，和心肝肺单发。肠子，肚子要放在明凡的水里洗干净。然后撞上葱姜蒜，大料陈皮。放上一个时辰去了味儿。拿出一部分小肠了，用下脚料的肉和肉皮加成粉头，放上葱姜蒜等佐料，最重要的就是要加豆瓣酱。装满了以后，两边儿用线绳捆好。一盘一盘的，放在大锅里。一边煮，还要用一边用锥子把小厂里鼓起来的地方扎下去，放气。一个时辰以后，从大锅里捞出来就是制作好的灌肠。
佐料放到多少，决定这个灌肠的风味。大蒜放多了，就成了蒜泥香肠。粉头放多了，就成了粉肠。还有几挂香肠是不能够放在锅里煮的，而是用油炸了以后，挂在烤炉里烟薰火了，这就是一种熏肠。
这些他都不亲自动手，都是由他加完亲自调制的佐料以后，用自己的徒弟去做。他最喜欢做的就是把烙铁和火通条放进炉子里，烧的通红。然后，用他们把猪头和猪蹄子上的毛烙干净。他一干起活儿来，后厨里全部都是这股烧糊的油烟味儿。每天如果他闻不到这股味儿，就会如坐针毡。
忙完了一早晨以后，他就要做自己的饭吃。同时也是这与远近一代最闻名的小吃卤煮火烧。早晨用完的火，坐上一大锅滚烫的开水，先把提前做好的调料包放进去。然后在把整条肥肠放进去，把头一遍煮肉撇出来的油倒进汤里。
镇上有一个远近驰名的饭庄，饭庄的老板叫做方有亮。
来来往往的客人都要在这家饭庄打尖吃饭，住店休息。
这一天，半夜下起了大雪。
凡是开店的人都喜欢这样的天气。还有这样的天气，才能让过往的客人提住脚。老板方有亮，虽然开着这么大的买卖，却每天要早早的起床。他不仅是这个店的老板，而且还是这个店大厨。
早晨起来以后，先要叫伙计烧几大锅水。然后他要接待，给他送肉，送菜的人。送来的菜，给后厨小伙子们去摘菜。让徒弟们把这些菜洗干净，切好。
他自己却带着小伙计们收拾屠夫们送来的猪头下水，还有猪肉。
猪肉要按照各个部位切成方块儿肉，然后就是放在锅里用热水煮一下。将水面的浮油撇上来。第一次贴上来的油，因为有血色。单放在一起，用来煮和大骨头在一起，熬成老汤。第二遍以后撇出来的油，都要放在油罐子里。用来炒菜或者炒饭。
就是收拾下水。要把肠子，肚子，和心肝肺单发。肠子，肚子要放在明凡的水里洗干净。然后撞上葱姜蒜，大料陈皮。放上一个时辰去了味儿。拿出一部分小肠了，用下脚料的肉和肉皮加成粉头，放上葱姜蒜等佐料，最重要的就是要加豆瓣酱。装满了以后，两边儿用线绳捆好。一盘一盘的，放在大锅里。一边煮，还要用一边用锥子把小厂里鼓起来的地方扎下去，放气。一个时辰以后，从大锅里捞出来就是制作好的灌肠。
佐料放到多少，决定这个灌肠的风味。大蒜放多了，就成了蒜泥香肠。粉头放多了，就成了粉肠。还有几挂香肠是不能够放在锅里煮的，而是用油炸了以后，挂在烤炉里烟薰火了，这就是一种熏肠。
这些他都不亲自动手，都是由他加完亲自调制的佐料以后，用自己的徒弟去做。他最喜欢做的就是把烙铁和火通条放进炉子里，烧的通红。然后，用他们把猪头和猪蹄子上的毛烙干净。他一干起活儿来，后厨里全部都是这股烧糊的油烟味儿。每天如果他闻不到这股味儿，就会如坐针毡。
忙完了一早晨以后，他就要做自己的饭吃。同时也是这与远近一代最闻名的小吃卤煮火烧。早晨用完的火，坐上一大锅滚烫的开水，先把提前做好的调料包放进去。然后在把整条肥肠放进去，把头一遍煮肉撇出来的油倒进汤里。