炼猪油的办法，这样的猪油炼出来像雪花膏一样白净，后续用来炒菜做汤都不会影响菜品的色泽。
这边猪油慢慢炼着，赵小霜又开始和面，她用不同的比例，做出来两种面剂子。
一种是玉米面比较多的，一种是高粱面比较多的，这两种面发酵以后吃起来口感不同，放在席面上颜色也不一样，一个黄一个红，交错着放也好看。
猪油炼得差不多了，面剂子也发酵好了，赵小霜没有来得及去山里找野荠菜，黑市也没有买到，所以她今天把馅料改成了豆角猪油渣和酸菜粉条猪油渣，豆角焯过水切碎，和猪油渣碎一块翻炒调味。
酸菜粉条都提前泡过洗过，切碎和猪油渣拌在一起，加一点葱姜和调料粉，最后加两勺猪油搅和均匀，粗粮团子的馅料就准备好了，包好以后放进笼屉里醒发一会儿，等快到中午的时候，用热水蒸个二十来分钟就可以上桌了。
砂锅豆腐和冰豆花都要用到豆子，外边能买到的豆腐赵小霜不太满意，所以只好自己磨豆浆做豆腐了，好在需要的不多，她找了两个厨房里年纪比较小的帮工，帮她磨好了豆浆，过滤煮熟，点上了盐卤，不一会儿，豆浆就凝固成了豆腐花，赵小霜按人数把豆腐花舀进碗里，放到后厨的冰柜里降温。
剩下的豆腐花静置一会儿，表面盖上纱布，用重物压着，把多余的水分压出去，豆腐花就变成了更紧实的豆腐，用来炖砂锅刚刚好。
这些东西都准备好了，赵小霜又开始准备菜，红烧肉她准备加一些板栗进去，这些板栗是赵小霜前几天刚在山上捡的，吃起来有一股额外的香甜味儿，因此赵小霜准备把土豆红烧肉换成板栗红烧肉，板栗比土豆还要难熟，要焖更长的时间，所以先做板栗红烧肉。
赵小霜先用热锅把几条五花肉的皮烫过，再用刷子把表面刷干净，这一步主要是为了把没夹干净的猪毛烧干净，同时也能去掉猪皮的异味。
处理好的猪肉切成麻将大小的方块，放进锅里煎到两面微焦出油再捞出来，用锅里的油炒一个糖色，把五花肉块再倒进去，和香料一块翻炒出香味儿均匀地沾上糖色，这个时候倒上没过猪肉的热水，开始焖煮，想要红烧肉软烂入味儿，最起码也要焖一个小时左右。
这个空档赵小霜也没有休息，她把萝卜丸子炸出来，红薯拉皮做好泡进冰凉的井水里，毛肚、豆芽、蔬菜都提前焯好水，这个时候就已经是上午十点了，赵小霜能隐约听到外边的大喇叭在放音乐，这个年代的播音设备基本是全损音质，所以赵小霜只能
这边猪油慢慢炼着，赵小霜又开始和面，她用不同的比例，做出来两种面剂子。
一种是玉米面比较多的，一种是高粱面比较多的，这两种面发酵以后吃起来口感不同，放在席面上颜色也不一样，一个黄一个红，交错着放也好看。
猪油炼得差不多了，面剂子也发酵好了，赵小霜没有来得及去山里找野荠菜，黑市也没有买到，所以她今天把馅料改成了豆角猪油渣和酸菜粉条猪油渣，豆角焯过水切碎，和猪油渣碎一块翻炒调味。
酸菜粉条都提前泡过洗过，切碎和猪油渣拌在一起，加一点葱姜和调料粉，最后加两勺猪油搅和均匀，粗粮团子的馅料就准备好了，包好以后放进笼屉里醒发一会儿，等快到中午的时候，用热水蒸个二十来分钟就可以上桌了。
砂锅豆腐和冰豆花都要用到豆子，外边能买到的豆腐赵小霜不太满意，所以只好自己磨豆浆做豆腐了，好在需要的不多，她找了两个厨房里年纪比较小的帮工，帮她磨好了豆浆，过滤煮熟，点上了盐卤，不一会儿，豆浆就凝固成了豆腐花，赵小霜按人数把豆腐花舀进碗里，放到后厨的冰柜里降温。
剩下的豆腐花静置一会儿，表面盖上纱布，用重物压着，把多余的水分压出去，豆腐花就变成了更紧实的豆腐，用来炖砂锅刚刚好。
这些东西都准备好了，赵小霜又开始准备菜，红烧肉她准备加一些板栗进去，这些板栗是赵小霜前几天刚在山上捡的，吃起来有一股额外的香甜味儿，因此赵小霜准备把土豆红烧肉换成板栗红烧肉，板栗比土豆还要难熟，要焖更长的时间，所以先做板栗红烧肉。
赵小霜先用热锅把几条五花肉的皮烫过，再用刷子把表面刷干净，这一步主要是为了把没夹干净的猪毛烧干净，同时也能去掉猪皮的异味。
处理好的猪肉切成麻将大小的方块，放进锅里煎到两面微焦出油再捞出来，用锅里的油炒一个糖色，把五花肉块再倒进去，和香料一块翻炒出香味儿均匀地沾上糖色，这个时候倒上没过猪肉的热水，开始焖煮，想要红烧肉软烂入味儿，最起码也要焖一个小时左右。
这个空档赵小霜也没有休息，她把萝卜丸子炸出来，红薯拉皮做好泡进冰凉的井水里，毛肚、豆芽、蔬菜都提前焯好水，这个时候就已经是上午十点了，赵小霜能隐约听到外边的大喇叭在放音乐，这个年代的播音设备基本是全损音质，所以赵小霜只能