赵小霜做的香菇卤肉酱料特别足，她用了新鲜大朵的香菇切成厚丁，又泡发了一些自己晒的香菇干，晒干的香菇肉质更加紧实，菌类的鲜味儿也更明显浓郁，和新鲜的香菇丁配在一起，口感的丰富程度会大大提升。
猪肉则选择了肥瘦相间的后腿肉，切成同样大小的丁，猪肉煎出肥油以后倒入洋葱碎炒软，再加上新鲜的香菇丁翻炒，倒上姜末、蒜蓉、酱油、花椒粉、豆瓣酱和干香菇丁，再加上清甜的井水没过食材炖煮，等到汤汁收干浓郁了，就可以装瓶。
她这个做法其实更偏向“卤肉饭”中的卤肉，肉块比较大，能感受到瘦肉的嚼劲和肥油的糯香，几个人拿香菇卤肉酱拌着杂粮饭，再加一勺酸辣豆角，颜色浓郁油润的汤汁混合上米饭，显得晶莹剔透，色泽诱人，吃一口，又能吃到偏硬的干香菇丁，鲜嫩却有嚼劲，那口感不亚于吃肉，而在酱味儿浓郁的香菇卤肉酱中，偶尔又能吃到酸辣的豆角段，清脆爽辣，吃起来别提有多爽了。
有的人则是用馒头配了油鸡枞，大快朵颐后再配一筷子糖醋萝卜丁，萝卜腌制时间不太长，还保留了一点辛辣，吃起来脆脆的，口感是酸甜的，清爽解腻，咬下去还能爆发出汁水，让本来又干又噎的粗粮馒头变得湿润绵软。
几个人就着酱菜大口吃着饭，赵小霜又从背篓里夹出来几筷子凉拌红油猪耳朵，放到干净的饭盒盖上，“这是我自己做的凉拌菜，可能有点辣，但是很好吃，你们尝尝。
”这其中的中年女人刚才一直在慢条斯理地咀嚼着，她头发梳得非常精致板正，用黑色的发卡低低地盘了一个发髻，虽然也穿着劳动布制成的全套制服，气质却亭亭玉立。
她看到红油猪耳朵，眼神中透露出一些好奇的打量，小小地夹了一筷子品尝了起来。
这个中年女人叫安静丽，是南江省人，因为工作变动来到西顺县，在钢铁厂负责管理生产，也是副厂长，和王利民属于同个等级，但管理的方向不同。
南江人热爱吃辣，麻辣香辣重辣口味的菜尤其多，那边的小孩都能在七八岁的时候吃整整一盘辣子，而川阳市和西顺县的当地人一般不怎么吃辣，虽然产辣椒，但基本都是出口到其他省市卖掉。
国营饭店口味相对大众，也很少有这种重油重辣的菜，安静丽自从调到西顺县钢铁厂以后，就再没吃到过和家乡一样口味的饭菜了。
此时她嚼着脆脆的猪耳朵，猪耳朵还带了一些脆骨，吃起来嘎嘣脆，猪皮的部分却柔韧有弹性。
红油的辣
猪肉则选择了肥瘦相间的后腿肉，切成同样大小的丁，猪肉煎出肥油以后倒入洋葱碎炒软，再加上新鲜的香菇丁翻炒，倒上姜末、蒜蓉、酱油、花椒粉、豆瓣酱和干香菇丁，再加上清甜的井水没过食材炖煮，等到汤汁收干浓郁了，就可以装瓶。
她这个做法其实更偏向“卤肉饭”中的卤肉，肉块比较大，能感受到瘦肉的嚼劲和肥油的糯香，几个人拿香菇卤肉酱拌着杂粮饭，再加一勺酸辣豆角，颜色浓郁油润的汤汁混合上米饭，显得晶莹剔透，色泽诱人，吃一口，又能吃到偏硬的干香菇丁，鲜嫩却有嚼劲，那口感不亚于吃肉，而在酱味儿浓郁的香菇卤肉酱中，偶尔又能吃到酸辣的豆角段，清脆爽辣，吃起来别提有多爽了。
有的人则是用馒头配了油鸡枞，大快朵颐后再配一筷子糖醋萝卜丁，萝卜腌制时间不太长，还保留了一点辛辣，吃起来脆脆的，口感是酸甜的，清爽解腻，咬下去还能爆发出汁水，让本来又干又噎的粗粮馒头变得湿润绵软。
几个人就着酱菜大口吃着饭，赵小霜又从背篓里夹出来几筷子凉拌红油猪耳朵，放到干净的饭盒盖上，“这是我自己做的凉拌菜，可能有点辣，但是很好吃，你们尝尝。
”这其中的中年女人刚才一直在慢条斯理地咀嚼着，她头发梳得非常精致板正，用黑色的发卡低低地盘了一个发髻，虽然也穿着劳动布制成的全套制服，气质却亭亭玉立。
她看到红油猪耳朵，眼神中透露出一些好奇的打量，小小地夹了一筷子品尝了起来。
这个中年女人叫安静丽，是南江省人，因为工作变动来到西顺县，在钢铁厂负责管理生产，也是副厂长，和王利民属于同个等级，但管理的方向不同。
南江人热爱吃辣，麻辣香辣重辣口味的菜尤其多，那边的小孩都能在七八岁的时候吃整整一盘辣子，而川阳市和西顺县的当地人一般不怎么吃辣，虽然产辣椒，但基本都是出口到其他省市卖掉。
国营饭店口味相对大众，也很少有这种重油重辣的菜，安静丽自从调到西顺县钢铁厂以后，就再没吃到过和家乡一样口味的饭菜了。
此时她嚼着脆脆的猪耳朵，猪耳朵还带了一些脆骨，吃起来嘎嘣脆，猪皮的部分却柔韧有弹性。
红油的辣