蟹是江南一绝呢，这河蟹的鲜美滋味是诸多海鲜类都不能比的。新鲜的大闸蟹最好的做法就是清蒸，加调料只会掩盖它本身的鲜甜味。上桌的时候也没有什么摆盘，就是一个竹篾的蒸笼，打开来乌泱泱白花花的蒸汽熏的人直眨眼睛。里面是叠得一层层的铠甲战士，爪子钳子全被稻草捆地结结实实的，红彤彤得叫人看了就馋。

    吃的时候因为怕烫，都是提着稻草绳放到瓷盘子里放凉一会儿再吃。估计是饿了，也有可能是这几天的等待期待拉满，姜思源等不及蟹凉，甩了甩手就拿剪子去挑那捆蟹的绳。时不时地还被滚烫的蟹壳烫得一哆嗦，然后继续甩手。

    秦默看得直想笑，伸手过去三两下把他那绳子给解了，又记得把那两个大钳子给掰了下来，因为上次小孩儿吃的时候说觉得这两个黑毛钳子沾了水触感怪怪的。

    姜思源挑的是一个公蟹，个头比成年男子的拳头还大。常年吃螃蟹的人都知道怎么挑肉质紧实肥美的，那就是拿两只放手里掂，挑重的吃，不然光看个头很有可能吃到个“空头支票”，光有一身壳，没有二两肉。

    不过有季节的加持，这里个个螃蟹都是相当厚实饱满的。蟹膏满的好像要把壳都顶开，有些甚至顺着顶开一条缝的壳吐出些白沫子来。掰开来一看，一层黑膜下是黄水晶一样的膏，软嘟嘟厚哒哒的聚在一堆，一口下去粘在嘴唇和上颚，热乎乎香喷喷，好像在吃肉味儿的水晶糕。有些甚至还带着点黄灿灿的蟹黄，稀溜的那叫一个鲜。

    蟹黄蟹膏的美味难以比拟，姜思源不舍得蘸醋，都是空口直接吃，吃到喉头都腻在一块儿。他把蟹身从中间掰开，蒜瓣儿一样的肉鲜甜细腻，嫩蒜一样的白。每一层薄膜都包裹着数不清的白条条，多得几乎要涌到人嘴里一样。沾着醋吃，酸甜鲜香的滋味，真是天上才有的快活。

    秦默虽说自己没有来过汪湖，但自己的厨师父亲也有些门道能在每年的螃蟹季节带两只好蟹回来。那个时候也是简单的垫个姜片清蒸。父子两坐在夏日的小院儿里掰着蟹腿，咔哧咔哧地咬。

    这些年城市建设越来越好了，螃蟹的做法都多了不少花头。蟹黄汤包不算，还有什么，蟹黄面，炸蟹斗，蟹酿橙，都是些萃取螃蟹精华做出来的美味，不过也是迎合了大众懒得自己剥蟹想吃现成货的想法。

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    他也见过现在出的一套一套的拆蟹工具。初见的时候只觉得吃个螃蟹也要这么多步骤讲究吗？后来想想或许是江南地区人们的一种情趣罢了，吃螃蟹也想保持精