组成，而松鼠的头由鱼鳃盖后的短鳍部分组成。

    松鼠的胡须，则由鱼腹部的肋骨组成。

    拼凑好一个松鼠头备用后，鱼身的腌制去腥也进行得差不多了。

    两半鱼身沥去水分，放入玉米淀粉中拍粉，直到每一条鱼肉的根部也充分裹上淀粉之后，将多余的淀粉抖去，鱼皮朝下摊开放在一旁静置几分钟。

    这一步，被称为养糊。

    在静置的过程中，鱼肉表面的干淀粉会吸收鱼肉中的水分，从而形成紧密的淀粉层。

    在油炸的过程中，淀粉层迅速硬化，变得致密，如同一个个微型的蒸笼，完美地锁住鱼肉的鲜嫩。

    唯有如此，松鼠鳜鱼才能做到外酥里嫩。

    养糊的同时，秦琅也没闲着。