费尽心思找你来改进菜品。”
听着秦的无奈，李川水道：“你的我都知道，所以我根本也不指望这里的厨子能做出多好的饭菜来！”
“那……你还选。”秦娇云困惑道。
对问，李川水并不在做直接的回答，而是换了一个问题，问秦娇云道：“娇云，你知不知道这个煲仔饭，是什么菜色？”
“粤菜！”秦娇云想都没有想的回答道：“粤地很一般的平口吃，下边是米饭，上边是菜类，拿砂锅蒸熟，在加酱油下饭，有点像……盖浇饭。”
“对！”李川水点头，而后又道：“但就是这种有点像盖浇饭的东西，其实非常考验一个厨子的基本功……”
话间，李川水又详细告诉秦娇云，煲仔饭这种东西，和盖浇饭一样，都起源于周代的“淳熬”，是岭南菜系中，最为考验火头基本功的一种，菜饭一体的吃食。
一来它用料简单，但选料考究，虽然只是大米饭加热菜，但是从米到菜，却无一不考验着厨子配菜选料，甚至巡捡砂锅的能力。
一锅正经的煲仔饭出来，米必须用丝苗米，锅则必须选用平口砂锅，米饭上加的菜则也必须不老不嫩，煲仔锅上切放的肉片必须平整密实，砂锅则必须拿油好好保养。
做煲仔饭时，要先拿清水将生米泡制洗涤好，而后拿食用油将米腌制一番，同时备肉料，待一切准备完毕，才将米入砂锅猛火煲制，当砂锅里的米饭六七分熟时，开盖，先将肉料放进砂锅煮熟，再等到米料八九分熟时，在将菜料放入，煮熟，等最后收汤上桌时，还要加入一种厨师自己配置的酱油料酒佐餐。
完基本的制作方法，李川水又总结道：“煲仔饭一锅一味，米饭劲道，回味无穷，主料简单，配料多样，佐料单一却又不拘一格，真正能做好的人万中无一。”
这道浅入深出的吃食，想要弄出名堂来，难上加难，从刀工，到火候，从洗涤，到配料，可以每一个步骤都特别考验厨子的技艺和基本功，有一个环节出问题，全盘崩溃。
而且，砂锅这种东西，非常难以处理，他保温好，传热慢，制作中除了填料的时间，不能开盖去看，所以很多时候都是凭借经验来摸索的，而没有经验的话，就只能凭借直觉了。
了那么多，李川水最后对秦娇云道：“现在你知道这个菜有多大的门道了吧？我拿他考你的厨子，本身就是一种筛选。”
听完李川水精辟细致的分析，秦娇云大开眼界的点了点头，而后又带着一丝无奈对李川水
听着秦的无奈，李川水道：“你的我都知道，所以我根本也不指望这里的厨子能做出多好的饭菜来！”
“那……你还选。”秦娇云困惑道。
对问，李川水并不在做直接的回答，而是换了一个问题，问秦娇云道：“娇云，你知不知道这个煲仔饭，是什么菜色？”
“粤菜！”秦娇云想都没有想的回答道：“粤地很一般的平口吃，下边是米饭，上边是菜类，拿砂锅蒸熟，在加酱油下饭，有点像……盖浇饭。”
“对！”李川水点头，而后又道：“但就是这种有点像盖浇饭的东西，其实非常考验一个厨子的基本功……”
话间，李川水又详细告诉秦娇云，煲仔饭这种东西，和盖浇饭一样，都起源于周代的“淳熬”，是岭南菜系中，最为考验火头基本功的一种，菜饭一体的吃食。
一来它用料简单，但选料考究，虽然只是大米饭加热菜，但是从米到菜，却无一不考验着厨子配菜选料，甚至巡捡砂锅的能力。
一锅正经的煲仔饭出来，米必须用丝苗米，锅则必须选用平口砂锅，米饭上加的菜则也必须不老不嫩，煲仔锅上切放的肉片必须平整密实，砂锅则必须拿油好好保养。
做煲仔饭时，要先拿清水将生米泡制洗涤好，而后拿食用油将米腌制一番，同时备肉料，待一切准备完毕，才将米入砂锅猛火煲制，当砂锅里的米饭六七分熟时，开盖，先将肉料放进砂锅煮熟，再等到米料八九分熟时，在将菜料放入，煮熟，等最后收汤上桌时，还要加入一种厨师自己配置的酱油料酒佐餐。
完基本的制作方法，李川水又总结道：“煲仔饭一锅一味，米饭劲道，回味无穷，主料简单，配料多样，佐料单一却又不拘一格，真正能做好的人万中无一。”
这道浅入深出的吃食，想要弄出名堂来，难上加难，从刀工，到火候，从洗涤，到配料，可以每一个步骤都特别考验厨子的技艺和基本功，有一个环节出问题，全盘崩溃。
而且，砂锅这种东西，非常难以处理，他保温好，传热慢，制作中除了填料的时间，不能开盖去看，所以很多时候都是凭借经验来摸索的，而没有经验的话，就只能凭借直觉了。
了那么多，李川水最后对秦娇云道：“现在你知道这个菜有多大的门道了吧？我拿他考你的厨子，本身就是一种筛选。”
听完李川水精辟细致的分析，秦娇云大开眼界的点了点头，而后又带着一丝无奈对李川水